El mercado de la carne vacuna atraviesa una profunda transformación con un impacto directo en el poder adquisitivo de los ciudadanos argentinos. La escasez de oferta, derivada de la crisis climática de los últimos años, ha generado un significativo incremento en los precios que excede ampliamente la tasa de inflación, prefigurando un nuevo panorama para el consumo.
El economista David Miazzo advirtió que el sector experimenta una “crisis de oferta sin precedentes” que ha impulsado un aumento cercano al 75% durante el último año. Según explicó, este fenómeno obedece a la contracción productiva provocada por la sequía extrema de 2022 y 2023, la cual obligó a los productores a reducir parte de sus rodeos ante la insuficiencia de pastura.
Menor disponibilidad de ganado y alza de precios
Con la mejora de las condiciones climáticas, el sector ha iniciado un proceso de retención de animales con el objetivo de recomponer el stock, lo que retrasa el ingreso de hacienda al proceso de faena y mantiene los valores en niveles elevados. “Experimentamos un proceso de contracción de la oferta; fundamentalmente, hay menor disponibilidad de carne, y esto se traduce en una dinámica de oferta y demanda”, precisó el especialista.
El analista destacó que la actual escasez es una consecuencia directa de la crisis climática precedente. Numerosos productores procedieron a la venta anticipada de animales para asegurar la sostenibilidad de sus establecimientos, lo que mermó la capacidad productiva futura. Actualmente, en contraste, optan por mantener el ganado en el campo para fomentar su ganancia de peso, lo que extiende los plazos.
Un ciclo ganadero de lenta recuperación
Este proceso implica que la recomposición del stock demandará tiempo. De acuerdo con estimaciones del sector, el ciclo ganadero requerirá entre dos y tres años para restablecer los niveles normales de producción, por lo que la persistencia de precios elevados podría extenderse en el mediano plazo.
A esto se añade el contexto internacional, donde una mayor demanda global también ejerce presión sobre los valores. No obstante, el especialista subrayó que el límite de las alzas está condicionado por el poder adquisitivo interno, el cual restringe la capacidad de convalidación por parte de los consumidores.
A pesar del incremento de precios, Argentina conserva su tradición como un significativo consumidor de proteínas animales, si bien con una canasta más diversificada. El consumo total de carnes ha alcanzado niveles récord, observándose un aumento en la participación del pollo y el cerdo en detrimento de la carne vacuna.
