Entre enero y agosto, el consumo aparente de carne vacuna alcanzó 1,377 millones de toneladas, lo que representa una disminución de 175,6 millones de toneladas frente al mismo período de 2025.
La reducción de la demanda interna se produjo en un contexto de fuerte aumento de los precios. Durante agosto, el valor promedio de los productos cárnicos y sus derivados registró una variación mensual del 0,2%, pero acumuló un incremento interanual del 42,3%, por encima de la inflación general, que fue del 33,7%.
Dentro de ese conjunto, los cortes de carne vacuna tuvieron una suba todavía mayor: aumentaron 51,2% en doce meses. El pollo, en cambio, registró un incremento del 24,2%, por lo que la carne vacuna tuvo un encarecimiento relativo del 21,8% frente a esa alternativa.
Los mayores aumentos entre agosto de 2025 y agosto de 2026 se registraron en la carne picada común, con una suba del 52,7%; el asado, 52,1%; el cuadril, 51,9%; la nalga, 50%; y la paleta, 49%. Las hamburguesas congeladas presentaron un incremento todavía superior, del 56,6%.
La evolución de los precios estuvo relacionada con una menor disponibilidad de hacienda para faena. Según el análisis del sector, la oferta destinada al mercado interno se contrajo 11,3% durante los primeros ocho meses del año, un factor que incidió sobre el precio relativo de la carne vacuna.
El comportamiento de la demanda doméstica contrasta con la evolución de las ventas al exterior. Durante los primeros ocho meses del año, las exportaciones de carne vacuna aumentaron 6,5% en volumen respecto del mismo período de 2025.
Estados Unidos tuvo un papel destacado en ese crecimiento. El aumento de las ventas hacia ese destino estuvo impulsado principalmente por la oportunidad generada por una cuota otorgada por el gobierno estadounidense a fines de 2025.
Así, durante los primeros ocho meses del año se observó una combinación de menor consumo en el mercado interno, aumento de los precios de la carne vacuna y crecimiento de las exportaciones, en un escenario en el que la disponibilidad de hacienda para abastecer al mercado doméstico mostró una reducción.
